Оформлення святкових страв

Кожній господині хочеться, щоб її страви красиво виглядали. Пропонуємо Вашій увазі кілька способів оформлення святкових страв.

Гарні прикраси виходять з масла. Найпростіше зробити з нього «гвоздички». Візьміть не дуже твердий брикет масла і наскрібши його ножем. Кінці утворилася віялоподібної маси з'єднайте. З безлічі рибних страв є такі, які можна приготувати як на свята, так і у звичайні дні. Саме до таких страв належать рецепт риба в клярі (готується з рибного філе).

З масла можна зробити також «трояндочку» або «ромашку». Надайте маслу форму усіченого конуса, втисніть в нього натопили в гарячій воді ложку і, нахиливши її від центру до себе, ривком вийміть. Викладіть утворених пелюсток «ромашку». Щоб отримати трояндочку, в проміжках між пелюстками першого ряду, але трохи нижче, розташуйте другий і третій ряди. Квіти з вершкового масла дуже добре виглядають на ікрі, паштет і деяких інших стравах.

Вінегрет можна прикрасити зірочками з вареної моркви або буряка, з кружечками цибулі або яйця, скибочками м'яса або овочів, зеленим горошком, зеленню петрушки.

Виклавши салат, полийте його майонезом або сметаною. По краях викладіть зелений горошок і «віяла» з огірків. Огірки розрізають вздовж майже до кінця і розгортають.

Заливні страви з м'яса, птиці або риби можна оформити так: на кругле або овальне блюдо налити трохи трохи теплого бульйону і, коли він майже застигне, покласти шматочки м'яса, птиці або риби. Залити невеликою кількістю бульйону, знову дати трохи застигнути, викласти прикраси (нарізану зірочками або кружечками варену моркву, зелень петрушки, кружечки крутого яйця, лимон тощо), залити рештою бульйоном і поставити на холод. 

Перед подачею до столу форму з заливним занурити в гарячу воду, накрити стравою або тарілкою і перекинути догори дном. Якщо форма відразу не зніметься, потрібно намочити серветку або рушник гарячою водою, добре віджати і прикласти до форми.

Для прикраси використовують різноманітні свіжі, консервовані мариновані та солоні овочі, фрукти, ягоди, зелень.

Застосовуючи їх, слід враховувати смак, колір і поєднання різних продуктів. Красиво виглядає страва, оформлена картоплею пай або картопляними чіпсами - це тонкі скибочки і стружки картоплі, обсмажені у фритюрі.

З очищеної картоплі можна зрізати стрічку товщиною 2-3 мм і завдовжки 15-20 см Стрічку промивають, обсушують, обсмажують у фритюрі. Такою картоплею оформляють гарячі і холодні страви.

Для оформлення страв широко застосовується ріпчаста і зелена цибуля. Цибулину розрізати кільцями або півкільцями поперек плода. Якщо розрізати цибулину посередині зубчастою лінією, отримаємо набір квіток, схожих на лінію. Ніж при цьому повинен доходити до центру серцевини цибулини. Коли лінія зімкнеться, серединки рознімають. Їх можна пофарбувати соком буряка.

Аналогічні лілії можна виготовити з редису, помідора, огірка, варених яєць, моркви; зубчики потрібно робити якомога частіше, від цього квітка буде ніжніше. Оригінальні дзвіночки можна виготовити з свіжих щільних огірків і відвареної моркви. Верхівку плоду зрізають на гострий конус, а потім зрізують тонку стрічку по колу у вигляді тонких ковпачків. Ковпачок перевертають і укладають на блюдо по дві-три штуки разом.

Дуже прикрашають страви кружечки, скибочки варених яєць. З варених яєць роблять грибочки, для капелюшків використовують зріз свіжих помідорів. Багато прикрас можна зробити з зеленого цибулі, видозмінюючи його шляхом нарізки.

Желе, муси, креми подають зі свіжими чи консервованими ягодами, фруктами.

Подаючи на десерт малину, полуницю, чорну смородину або інші ягоди, їх посипають цукровою пудрою.

Морозиво можна прикрасити фігурним печивом і варенням.

Прикрашаючи страву, уникайте накопичення: досить однієї-двох гілочок зелені, двох-трьох кружечків апельсина, кілька часточок мандарина або ягід.

Опубліковано в: Поради кулінарів